Linker特派員部落格: 【台中私廚推薦】最講究食材的客製化私人廚師；最道地的歐法料理與法式冰淇淋

【台中私廚推薦】最講究食材的客製化私人廚師；最道地的歐法料理與法式冰淇淋－公爵的廚房

[公爵的廚房外觀]

小洪我今天要來推薦一間超道地的法式冰淇淋與歐法私廚！之前都會固定訂購這家的冰淇淋，已經是老客戶了。不過最近有一件讓我超開心的事，這家超好吃的冰淇淋，終於在去年開了一間店面，所以除了在網路上訂購之外，也可以現場到店裡品嘗了！

[公爵的廚房環境－大概可容納12人]

[法式冰淇淋外帶禮盒，看起來超級高級！]

[果然認真的男人最帥]

[焙茶與牛奶口味]

除了基本的口味之外，有些口味是季節限定的。像是這次有焙茶口味的冰淇淋，一口就吃到了焙茶的甘甜茶香，當天在店裡面一吃就愛上了！邊吃冰淇淋也邊跟主廚David聊天，好奇如我，超級想知道他們的冰淇淋為什麼吃起來這麼特別XD！

[冰淇淋所用的牛奶還有獸醫把關呢！]

主廚說，他們的冰淇淋跟一般的冰淇淋做法不同！他們用的是當季新鮮的食材，加上鮮乳坊的小農鮮乳，並用天然藻蛋作為冰淇淋的安定劑，選用法式冰淇淋熱製程的作法，需要加熱到120度並且在冷卻到負40度跨越了160度，總共耗時3天才能完成。

[最經典的西瓜牛奶與香濃芝麻口味]

西瓜牛奶可以說是大家都愛吃的經典的口味，可以吃的到西瓜的原味還有沙沙的感覺，感覺就像是在吃一顆天然的西瓜！而芝麻冰淇淋是老人家也會愛上的口味，吃一口就能感覺到芝麻濃郁且甘甜的味道，這個就是小洪我之前最常會訂購的口味喔！

[水果類冰淇淋菜單]

除了能吃到食材的原味之外，David說他們的冰淇淋絕不添加色素與化學成分，吃完他們的冰淇淋也不會口渴。每一批的冰淇淋也都是主廚利用自身工程師背景，用專業儀器測量水果、寫程式由電腦演算精準配方，確保品質的穩定，真的是非常的用心！

[牛奶類冰淇淋菜單]

[今日冰淇淋菜單]

除了冰淇淋之外，現場用餐也提供歐法的私廚料理，但是至少要提前3天預定，因為是客製化的無菜單料理，需要根據菜單準備食材。小洪我聽到了以後馬上訂了下禮拜，超期待的！

[客製化的菜單]

終於讓我等到了！客製化菜單上寫著今天的主餐，上面還貼心的寫上歡迎洪先生！從這些細節之中，深刻感受到David的用心與人性化的溫暖。

[菜單料理]

打開菜單一看，發現小洪我除了甜點跟飲料看得懂外，其他的料理寫得都是原料，猜不太出來是什麼料理QQ，一問之下，David說，只寫出料理的主原料讓客人有驚喜感，而料理的真面目，等一下就會知道了。

[奶油]

[餐前麵包]

這道法式麵包，外酥內軟，單吃這個麵包就超好吃的！再沾上法國的發酵奶油，真是所謂簡單的幸福！David說這個麵包可以再續，也讓小洪我忍不住多續了好幾個。

[埔里百香果/玉米/西班牙火腿]

David在上菜時會介紹料理，還會說明食用方式及建議食用順序。他說這個百香果跟玉米都是以分子料理的手法來製成的，來自埔里小農的百香果分子料理，要一口吞在嘴吧裡。含起來像一顆生蛋黃，輕輕咬下去後百香果酸甜的果汁在口中爆開，吃起來非常的天然，口感很特殊！而西班牙火腿上的芝麻菜也是David剛剛才去庭院摘下來的呢。

[白旗魚/冷壓初榨橄欖油/茴香]

[雞肉/紫蘇/菌菇]

這道雞肉/紫蘇/菌菇原來是一道湯品，David說這是法式黃金湯(consommé)，法式湯品中的經典，要知道法式料理的廚師的功力如何，點清湯來喝就知道了。湯品製作過程非常的不簡單，經過繁瑣的食材篩選，加上長時間的熬煮，去除雜質與濃縮精華後才有這麼一碗湯。果然見證了奇蹟，香味濃郁，相當順口且濃厚有層次，不知不覺就把整碗湯都喝得一滴不剩了。

[義大利藍紋乳酪/煙燻鮭魚/貓耳朵麵]

這道菜端出來的時候，乳酪香撲鼻而來，David說這個Gorgonzola起司是義大利公認最優質的藍乳酪，在台灣還買不太到。香濃的乳酪在搭配上貓耳朵麵，這個跟一般的義大利麵不一樣，貓耳朵麵很有嚼勁，也很香！

[sortbet]

主菜前的sortbet是店內自製的，主要是用來清口腔的，而主廚說看到這個就知道主菜要上來了！

[小羔羊排/第戎芥末/香芹]

這道香草酥烤法式小羔羊排，跟地獄廚神Gordon做的一模一樣，David也說私廚一般沒有再讓人選擇熟度的，因為每種肉都有最適合的熟度，像是這道小羔羊排最適合的熟度就是5分熟。如果不敢吃看起來有血色的肉，可以在跟主廚預約時就特別提出，這樣主廚就會準備其他適合的肉類。吃起來外酥內軟，而且沒有腥味，也保留了肉質的甜味與多汁，再配上表皮的第戎芥末與香芹，就是最道地的法式傳統風味！